说起低聚糖，很多人可能会觉得陌生，但它其实是一类对人体很友好的天然碳水化合物。简单来说，低聚糖是由3-10个单糖分子“手拉手”连接而成的天然碳水化合物，主要分为普通低聚糖和功能性低聚糖两大类。

其中，功能性低聚糖是常见的“肠道友好成分”。它的特点是人体自身较难消化吸收，可到达肠道，有助于肠道有益菌增殖、抑制有害菌，有助于调节肠道菌群平衡。此外，相关研究显示，功能性低聚糖在调节免疫、抗氧化、改善肠道功能等方面具有研究价值，低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等均属于此类。

牦牛乳是高原特有畜种牦牛的乳汁，其低聚糖组成与普通牛乳、山羊乳、母乳存在明显差异。

有研究团队对比分析不同乳源的低聚糖含量，结果显示：游离寡糖含量方面，母乳含量较高，山羊乳次之，牛乳与牦牛乳相对较低；糖苷结合物寡糖含量方面，牦牛乳具有优势，高于母乳、牛乳和山羊乳。这表明，山羊乳适合用于提取游离寡糖，牦牛乳是获取糖苷结合物寡糖的优质原料之一。

有研究发现，牦牛乳中低聚糖含量大于牛乳，个别中性及酸性低聚糖组分接近甚至超过人乳中同种组分^[8]。更值得一提的是，目前国家已经批准两种母乳低聚糖——2'-岩藻糖基化乳糖（2'-FL）和乳糖-N-新四糖（LNnT），作为食品营养强化剂添加到婴幼儿配方食品中。而研究证实，牦牛乳中恰好含有这两种关键成分。

牦牛乳中含有较丰富的低聚糖这一特性，给牦牛乳在功能性乳制品、婴幼儿配方食品等领域的开发和应用，开辟了全新的发展空间。未来，这杯来自高原的乳汁，或许能给我们带来更多的营养惊喜。

参考文献

[1]Chao Zhao, Yijing Wu, Xiaoyan Liu,et al.Functional properties, structural studies and chemo-enzymatic synthesis of oligosaccharides[J].Trends in Food Science & Technology，2017: 66，135-145.

[2]王莹,罗勇,徐卫国,等.功能性低聚糖对机体免疫功能的影响和抗感染作用[J].实用医学杂志,2010,26(4):698-699

[3]Cheng Weiwei , Lu Jing , Li Boxing, et al.Effect of Functional Oligosaccharides and Ordinary Dietary Fiber on Intestinal Microbiota Diversity[J].Frontiers in Microbiology,2017,8,1705.

[4]Zhiwen Jiang, Shuning Wang, Jun Hou, et al.Effects of carboxymethyl chitosan oligosaccharide on regulating immunologic function and inhibiting tumor growth[J].Carbohydrate Polymers,

2020,250,116994.

[5]王文文,段元霄,王园,等.麦麸阿魏酰低聚糖对大鼠肝脏抗氧化功能的影响[J].中国农业大学学报,2021,26(09):137-145.

[6]刘丽媛.芦笋低聚糖润肠通便功能的研究[J].食品研究与开发,2017,38(04):165-167.

[7]Peiyun Zhong ,  Yuerong Yang ,  Tianjiao Han , et al.Comparative Analysis of Free and Glycoconjugates Oligosaccharide Content in Milk from Different Species[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,2024,72(1):670-678.

[8]盛王涛,杨丽菲,谢小俐,等.牦牛乳低聚糖与人乳低聚糖的比较研究[J].中国食物与营养,2023,29(05):51-54+61.