巴氏杀菌技术诞生于19世纪，如今已是全球主流的乳品加工工艺。目前国内巴氏杀菌乳与常温乳的市场占比为7:3，国内乳类消费在近十年持续增长。世界卫生组织数据显示，2019年我国人均乳类消费量为35.9kg，仅分别达到亚洲、世界平均水平的1/2和1/3。随着生活水平不断提升，大众对乳制品的营养要求越来越高，营养出众的巴氏低温乳也成为更多家庭的优选。

一、认识巴氏杀菌乳：解锁低温鲜乳的独特优势

巴氏杀菌乳以新鲜生牛乳为原料，采用低温杀菌工艺制成。行业主要有两种加工模式：低温长时杀菌（63℃，恒温30分钟），高温短时杀菌（72℃，15～20秒）。

巴氏奶采用低温工艺加工，仅有5%~15%的乳清蛋白发生变化，维生素、矿物质等营养基本完整保留，最大程度还原牛奶本味。口感和生鲜牛乳十分接近。巴氏奶配料只有生牛乳，不添加任何食品添加剂。

二、选购妙招：挑出优质正宗巴氏杀菌乳

“新鲜”是巴氏杀菌乳最大的卖点。为了让产品的“鲜”不打折扣，选购时建议优先选择本土企业，因为本土乳企供应链更短，从挤奶、生产到上架可在一天内完成，能最大程度锁住牛乳的新鲜度。以燎原乳业的巴氏杀菌乳（1斤装鲜牛奶）为例，临夏、甘南、兰州等周边城市的消费者能确保喝到新鲜产品；若包装上的生产工厂地址距离所在城市超过300公里，则建议慎重选择，并非产品本身不好，而是“新鲜”这一核心价值会打折扣。

辨别产品是否为正宗巴氏杀菌乳，可重点查看保质期和货架温度：真正的巴氏杀菌乳需全程冷链运输和储存（温度控制在2~6℃），且保质期较短（通常为7天）。

三、科学储存+正确加热，锁住原汁原味

储存要求：请在2~6℃的冷藏环境中储存。

正确加热：冷藏的巴氏杀菌乳口感偏凉，如需加热，温度切勿超过70℃。相关研究表明，乳清蛋白在60℃就开始变性，一旦达到70℃，蛋白会明显变性、聚集。水浴加热到40~50℃，既能赶走凉意、提升口感，又能完整保留鲜乳的营养、活性物质与天然乳香，是最稳妥的加热方式。

总的来说，巴氏杀菌乳一定要全程低温保存，并且在保质期内尽快饮用。

参考文献

[1] 李逍遥. 巴氏杀菌乳风味改善影响因素及机理研究 [D]; 天津科技大学, 2023.

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